Le cresson alénois est un cresson typique des potagers orléanais. Différent du cresson de fontaine, il possède une saveur rafraîchissante qui fait merveille dans les potages.

Soupe au cresson alénois

Pour 6 personnes

Préparation20'

Cuisson40'

Ingrédients

. 1 botte de cresson alénois
. 3 pommes de terre farineuses
. 1 oignon
. 1 feuille de laurier
. 1 l de bouillon de poule
. 40 g de beurre
. 10 cl de crème fraîche fluide
. 1 noix de muscade râpée
. 1 bouquet de cerfeuil frais
. 15 cl de crème fraiche épaisse
. sel, poivre

Préparation

- Trier le cresson et éliminer les tiges.
- Le laver, puis le hacher grossièrement.
- Peler et émincer finement les pommes de terre.
- Peler et émincer l'oignon.
- Dans une casserole, mettre tous ces ingrédients avec le laurier émietté dans 1 litre de bouillon de poule.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis couvrir.
- Laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
- Retirer le laurier.
- Passer le tout au mixeur.
- Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche.
- Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt.
- Rectifier l'assaisonnement, ajouter la noix de muscade et retirer la casserole du feu.
- Ajouter 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse avant de déguster. 

 

Soupe à la roquette et au cresson alénois

• 6 personnes

• préparation 10 min.

• cuisson 15 min.

• Ingrédients

• . 100 g d'oignon

• . 300 g de pommes de terre

• . 250 g de cresson alénois et roquette (ici environ 1/3 de cresson)

• . 1,5 l de bouillon de poulet (ou de légumes, ou simplement de l'eau)

• . 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche

• . 25 g de beurre

• Préparation.

• Réchauffez le bouillon de poulet.

• Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. 

• Pelez et émincez l'oignon. 

• Faites chauffer le beurre dans une casserole et puis faites fondre dedans l'oignon. Ajoutez les pommes de terre et laissez sur le feu encore 5 minutes..

• Ajoutez le bouillon et laissez cuire pendant 15 minutes.

• Dès que les pommes de terre s'attendrissent, ajoutez la roquette et le cresson alénois et laissez cuire 15 minutes.

• Mixez, assaisonnez et ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

• Dégustez